التوفي (الكراميل)

بسبوسة بالخبز العربي

بسبوسة بالخبز العربي (طريقة منال العالم) - الصورة تطبيقي الخاص

خليط البسبوسة

4 رغيف خبز عربي أبيض

2/1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2/1 ملعقة صغيرة زعفران

2/1ملعقة صغيرة هيل ناعم

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

4 حبة كبيرة بيض

2/1 كوب زيت ذرة

4/1كوب زبدة مذابة

الطبقة العلوية:  2/1 كوب لوز شرائح

الشيرة/الشربات 1 كوب سكر - 2/1 كوب ماء – 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون – 2 حبة هيل صحيح

الطريقة:
 .1 ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري قالب فرن مقاس ١٠ بوصة وادهني بقليل من السمن أو الزبدة.

2. باستعمال مقص المطبخ او سكين حادة قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة الحجم.

3. في إبريق الخلاط ضعي الخبز، السكر، البكينج باودر، الزعفران، الهيل، الفانيليا، البيض، الزيت والزبدة، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.

4. أسكبي خليط البسبوسة في القالب، حركي القالب بحركة دائرية بهدوء ليتساوى سطح خليط البسبوسة.

5. وزعي اللوز الشرائح على البسبوسة.

6. ضعي قالب البسبوسة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

7. أخرجي البسبوسة من الفرن ووزعي عليها الشيرة. دعيها لتبرد قليلا ثم وزعي المزيد من الشيرة. قدمي مباشرة.

8.  الشيرة: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السكر، الماء، عصير الليمون والهيل، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي لمدة ١٠ دقائق ليتكون لديك شيرة سميكة القوام. دعيها لتبرد قبل الإستعمال.

Cherries cheese cake

تشيز كيك الكرز

المقادير:

علبة بسكوت دايجستيف ٢٥٠ جرام مطحون

باكيت زبدة ١٠٠ جرام سايحه

كوب حليب سائل بارد

باكيت دريم ويب

علبة جبنة فيلادلفيا ٢٠٠ جرام

علبة حليب نستلة مكثف محلى

باكيت جيلاتين شفاف

حبوب كرز بدون بذور

صلصة التي تستخدم مع الفطيرة pie filling

الطريقة:

نعجن البسكوت بالزبدة ثم نفردها في طبق بايريكس صغير

في الخلاط

نقوم بخلط الحليب والدريم ويب جيدا ثم نضع الجبنة وباكيت الجيلاتين ونخفق جيدا ثم نضع حبوب الكرز ونخفق باليد حتى لا يطحن الكرز بالخلاط

نقوم بصب الخليط فوق البسكوت ونفرده جيداً 

ثم نضع صلصة الكرز على وجه الطبق ونوزعها بتأني ثم يبرد في الثلاجة لمدة ٣ ساعات ومن ثم يقطع ويقدم... بالعافية

Marzipan المرصبان أو عجينة اللوز

المرصبان (عجينة اللوز)

المقادير:

2 كوب سكر بودرة ناعم

2 كوب لوز مطحون بودرة

روح اللوز ١ م ص 

ماء الورد او ماء الزهر لخلط العجينة حتى تتماسك

طريقة التحضير:

• في جهاز الخلاط (Food processor) نضع سكر البودرة والبودرة اللوز ونخلط.

• ثم نضيف ماء الورد او ماء الزهر حسب الحاجة ونخلط.

• نخرج الخليط من خلاط الطعام ونعجن بيدينا لتتكون عجينة ناعمة وغير ملتصقة باليد.

• نريح العجينة في البراد لمدة 12 ساعة.

• ثم نعجن المرصبان ونقوم بتلوينه بإستعمال ملونات الطعام الصناعية ونشكلها على الأشكال التي نحب ثم نتركها حتى تيبس لمدة 12 ساعة قبل تقديمها او يمكن وضعها في الفرن لتأخذ اللون الاشقر (اختياري)

الكنافة الكذابة

المقادير

كيس توست

كيس جبنة موزاريلا  صغير

1-زبدة  الحجم الصغير

1-لتر حليب

1-علبة قيمر (  كرتون KDD)

كاسة سميد خشن

ملعقة ماء ورد ( حسب الرغبة )

 

الطريقة:

نضع كل اربع توست في الخلاط حتى يصبح ناعما وتكرر العملية لباقي كيس التوست وبعد الانتهاء نضعه في وعاء ونقوم بإذابة الزبدة على النار ونسكبها فوق التوست ونقوم بفركهم.

 

نضع الخليط في صينية تيفال ونفردها ثم نضع فوقها الجبنة، بالنسبة للسميد والحليب نضعهم في طنجرة على النار حتى يتماسكوا ونضع فوقهم القيمر وملعقة ماء الورد ونحركهم ثم نضعهم طبقة ثالثة فوق الجبنة في الصينية التيفال ونضع الصينية في الفرن على درجة  200 لمدة نصف ساعة.

ثم نخرج الصينية ونقلبها على صينية اخرى ونضع عليها القطر حتى يتشرب وللتزيين نضع الفستق.

Mamoul معمول تمر وفستق

المقادير :-

1.    كيلو طحين ( كيس)

2.    كيلو سميد فرخه - ناعم

3.    عدد (1) كوب سكر بودرة

4.    عدد (1) كوب حليب بودرة.

5.    عدد (1) كوب زيت مازولا.

6.    عدد (2) ملعقة كبيرة محلب.

7.    عدد (2) ملعقة كبيرة بهارات الكعك .

8.    كوب ماء مزهر.

9.    عدد (2) زبدة لورباك كبيرة  400X

الطريقة :-

1.    يوضع الطحين والسميد الفرخه مع بعض و يفرك بالزبدة ( التى تكون قبل وقت بره وتكون لينه) بين اطراف الأصابع وتترك لليوم الثاني.

2.    يوضع بقية المقادير مع بعضهم البعض وتعجن بماء الزهر.

3. تترك لترتاح لمدة يوم كامل

 تقطع وتحشي ويبدا التشكيل.

4.    تخبز.

English Cake - easy in the mixer

 

إنجليش كيك بالخلاط:

2 بيضة

1 و ½ كوب طحين

1 كوب سكر (أو نص كوب أحسن)

½ كوب زيت

½ كوب حليب سائل

ملعقة صغيرة بايكنج باودر

ملعقة صغيرة فانيليا

في حال أريده بالشوكولاتة أضع ملعقة شوكولا بودرة أنقص مقابلها ملعقة من الطحين لو نص كوب كاكاو مقابله نص كوب طحين وهكذا

 

الطريقة:

أخلط المواد السائلة في الخلاط العادي (بيض، زيت، حليب) ثم أضيف المواد الجافة

لوضع فواكه مجففة أو زبيب أخلطها بشوية طحين حتى لا تهبط إلى قعر القالب وتظل في نصف الخليط

خبز الكيك على درجة 180 لمدة 40 دقيقة... بالعافية

 

صلصة شوكولاته (جاناش):

1 وثلث كوب شوكولاتة بالحليب أي نوع متكسره (جالاكسي – آرو)

1 كوب كريمة سائلة يتم غليها

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي + 2 ملعقة كاكاو بودرة (مخلوطين مع بعض ومثل العجينة)

1 ملعقة فانيليا سائلة أو 1 ملعقة نسكافيه مذابة في 2 ملعقة ماء

 الطريقة:

الكريمة لازم تكون مغلية وسخنه ونضع معها مقدار الشوكولاتة المتكسر حتى يسيح ونحرك جيداً حتى يمتزج ويذوب الشكولاتة، ثم نضيف الزبدة وعجينة الشوكولاتة بالزيت والفانيليا بعد مزج المواد كلها يتم ترك الخليط في البراد لمدة 3 أو 4 ساعات ثم يضرب بخلاط اليد ويكون جاهز

طريقة أخرى للجاناش سريعة: (كريمة مغلية – شوكولاتة مكسره – قليل من الزبدة للمعه – رشة ملح صغيرة) فقط تخلط جيداً



الخبز العربي

 

الخبز العربي:

 المقادير:

3 ونص كوب طيحن

نص ملعقة صغيرة ملح

كوب وربع ماء دافئ

1 ونص ملعقة صغيرة خميرة فورية

 

الطريقة:

نذوب الخميرة في الماء الدافئ جيداً ثم نغطيها ونتركها لمدة خمس دقائق، في ماعون كبير نضع الدقيق والملح ثم نضيف الخميرة المذابة بالماء ونعجن جيداً قد نحتاج لبعض الدقيق في حال كانت العجينة تلتصق باليد.

نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتاح لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثم نبدأ بتكوير العجين وفرده مع رش الدقيق حتى لا يلتصق، في هذه الإثناء يسخن الفرن على أعلى درجة حتى يصبح حاراً ثم نبدأ بالخبز.